Blogeinträge (themensortiert)

Thema: Rezepte

erfrischendes sommeressen

ich fülle mal kurz das Sommerloch in diesem meinem Blog.

Kennt ihr Tabouleh? (schreibt sich das so?)

Bulgur braucht Mensch dafür. Bulgur ist vorgekochter Weizen, meistens Hartweizen, der - mehr oder weniger - fein gebrochen wird.

Wir brauchen 2mal soviel Flüssigkeit wie Bulgur
z.B. 1 Tasse Bulgur und 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe.

Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, Bulgur reinstreuen und gut verrühren. Runter von der Kochstelle und 20 Min. ausquellen lassen.
Dann reinschneiden, was euch schmeckt:
ganz viel Petersilie
1 kleingeschnittene Zwiebel
kleingeschn. Salatgurke
kleingeschn. Tomaten
einige Blättchen feingeschn. Minze

und ab in den Kühlschrank.

1 Tasse Bulgur reicht ungefähr für 4 Personen - kommt auf den Hunger an..... ich mach für uns 2 meistens für 2 Tage, am 2. Tag ist es noch besser durchgezogen - lecker und geht schnell.

Haltet euch kühl, Füße ins kaltes Wasser,
kaltes Wasser über die Unterarme und in den Nacken,
nicht trockenreiben..... und wenn endlich der Regen kommt,
dann tanze ich draußen - wer macht mit?

Fröhliche Grüßlis in die Runde - Dagmar

21.07.2006, 06.20 | (8/0) Kommentare (RSS) | TB | PL

backtag + küchengifte (?)

      

heute hatte ich Backtag - und Wasser-Schlepp-Tag - wir hatten -14 Grad heut morgen. Die Sonne scheint herrlich, der Schnee liegt natürlich noch - es ist einfach ein Traum-Wintertag.

Auf dem Bild seht ihr - ganz dezent links hinten *grins* ich will ja niemand langweilen - die VIER Enteneier...... jeden Morgen ein Ei - ich kanns nicht glauben!
Und diese Eier geben heut Abend ein leckeres Rührei - ich will sie auspusten und dann, wenn sie sauber und trocken sind, bemalen.
Liebe Hannelore, das ist eine tolle Idee mit der  Lebensrune, das gefällt mir.

Hinten neben den Eiern ist ein Hefekuchen: ein normaler Hefeteig und darein habe ich 2 Äpfel + 1 Banane geschnitten, 1 Teel. Carob, 1 Teel. Zimt, anstatt Zucker 1 Eßl. Honig, etwas Rum und Vanille und Bitterschokolade in Stückchen geschnitten - lecker.

Vorne links ist ein Dinkel-Buttermilchbrot und rechts daneben ein Pfannenbrot, schon halb durchgeschnitten, weil ich unbedingt probieren mußte...... sowas von lecker und ganz locker.
Die beiden Brotrezepte habe ich aus dem Buch "Die Ernährungstherapie der Hildegard von Bingen" - viele leckere Sachen sind dort drin, aber auch viel Erstaunliches.

Wußtet ihr, daß sie eine ganze Menge leckeres Obst zu den Küchengiften zählt?
Z. B. Erdbeeren, Pfirsiche, Pflaumen und auch Lauch *staun* - also ich weiß, daß ich diese "Gifte" auch weiterhin essen werden, wenn sie hier reif sind.

Hildegard sah in diesen "Küchengiften" krankheitsauslösende Ursachenstoffe.
Kein Müsli, kein Frischkornbrei, kein unangemachter Salat mit rohen Karotten, Zwiebeln oder Gurken - überhaupt keine Rohkost - auch nicht als Obst, weil
".... wenn der Mensch..... ungekochte Speisen genossen hat, die weder auf dem Feuer, noch mit irgendeinem Gewürz zurechtgemacht wurden, so können diese in seinem Magen nicht fertig gekocht werden, weil sie vorher nicht zurechtgemacht waren.
So steigen die schlechten Säfte aus den Speisen, die eigentlich auf dem Feuer oder mit irgendeinem Gewürz wie Salz oder Essig hätten zubereitet und neutralisiert werden müssen, zur Milz auf und verwandeln diese möglicherweise in eine schmerzhafte Geschwulst....." Zitat H. v. Bingen

Zitat aus dem obengenannten Buch: "Man wird zwar nicht gleich tot umfallen, wenn man Rohkost ißt, aber man tut gut daran, Rohkost und "Küchengifte" zu meiden"

Aha!

Wenn jemand die Rezepte von den Broten - oder eins davon (das Pfannenbrot geht einfach + schnell) haben möchte, dann kurz eine mail schicken oder oben über Kontakt.
Ich will sie lieber hier nicht veröffentlichen (Hannelore, Du kriegst sie auf jeden Fall *winke*)

Habt ein schönes Wo.ende - ich hoffe, ihr könnt auch Sonne genießen - Dagmar

28.01.2006, 16.23 | (5/3) Kommentare (RSS) | TB | PL

bin noch da...

huhuuu guten Morgen - eine ganz kurze Zwischenmeldung.....

ganz ganz herzlichen Dank für eure vielen lieben Kommentare *freu* - im Moment bin ich kaum am pc, ich habs ja schon angekündigt, muß ein bischen mit mir arbeiten *freu* ..... und auch sonst gibts zu tun.

Lieber Holzmichel *grins* - ich bin wirklich "unterwegs".... auch mit Hexen.... im Geiste *freu* - aber ich komm immer wieder!

Am Samstag kriegen wir Besuch zum Essen und da ich nicht gerne, wenn die Gäste da sind, in der Küche rumhantiere, hab ich mir folgendes überlegt:

Ritas Seelen


und Omas Kartoffelbrötchen (gestern gebacken und eingefroren) und heute back ich noch Quarkbrötchen. (auf dem Bild seht ihr ganz rechts ein Stück von meinem "Mopf ala erdweib" *grins* - gestern auch gebacken, weil Herberts Eltern Mittwochs immer zum Kaffee kommen..... was mag ein Mopf sein???...... und da ich gestern so fleißig am Backen war, gabs auch noch ein Schwarzbrot für eine Freundin als Geb.tagsgeschenk - die ist ganz verrückt nach diesem Schwarzbrot *freu*)

Dann einen Grünkernbraten aus dem Buch "Kochen für jeden Tag- Rezepte von Allgäuer Bäuerinnen"

½ l Gemüsebrühe aufkochen und 250g Grünkernschrot einrühren, von der Kochstelle nehmen und 20 Min. quellen lassen.

Karotten, Zucchini, Zwiebeln (oder was ihr wollt) klein schneiden und kurz andünsten,

unter den Schrot rühren mit

Petersilie, Salz (ich nehm kein Salz mehr, die Brühe hat genug) Pfeffer, Paprika,

80g Sonnenblumenkernen, 2 Eiern und 100g Frischkäse.

Teig in Backform mit etwas Öl bestreichen und

25 – 30 Minuten backen bei ca. 200 Grad.

11.01.2006, 06.58 | (4/0) Kommentare (RSS) | TB | PL

eintopf

ich koche sooo gerne, aber heute fiel mir mal wieder nix Gescheites ein zum Kochen.
Nachdem ich aber mit Maya spazierengegangen bin und den scharfen eisigen Wind gespürt hatte, dachte ich, eine Suppe oder ein Eintopf wäre genau das Richtige.

Grüne Bohnen hatte ich noch eingefroren, Kartoffeln, Zwiebeln, Knobi und Möhren hab ich immer hier - also los:

3 Zwiebeln in Olivenöl angedünstet, 2 Knobizehen und 2 Eßl. geschroteten Dinkel kurz mitdünsten, mit Gemüsebrühe abgelöscht.
Dann nach + nach die Möhrenscheiben, Bohnen und Kartoffelstücke dazu,
Kräuter der Provence, reichlich Petersilie, und von den Kräuter-Gewürzmischungen "Gute Laune"
(kann nicht schaden bei DEM Wetter *grins*)
und "Energie" (schadet auch nicht - die ist ein bischen scharf).......

lecker!! Durch den Dinkelschrot (Mehl geht auch) wird der Eintopf ein bischen sämig und es gibt einen pikanten Geschmack

Wer will kosten? 

05.01.2006, 10.36 | (7/7) Kommentare (RSS) | TB | PL

krautsemmeln

ui, liebe Margrit, ganz herzlichen Dank!!

Deshalb auch jetzt sofort das Rezept:

Aus dem Buch „Rezepte von Allgäuer Landfrauen – Kochen für Gäste und Feste“

Krautsemmeln

Zutaten:

250g ger. Wammerln (*breitgrins* Speckwürfel)

250g Sauerkraut

1 Zwiebel

170ml Wasser (ich habe etwas mehr gebraucht,

da ich Vollkornmehl genommen habe)

2 Schnapsgläser Öl

1 Teel. Zucker (1 Prise reicht auch)

1 Päck. frische Hefe

1 Prise Salz

500g Mehl

Hefeteig herstellen und gehen lassen

Wammerl, Sauerkraut und Zwiebel kurz anbraten,

auskühlen lassen.

Den Hefeteig mit den übrigen Zutaten verkneten,

nochmals gehen lassen.

Danach kleine Semmeln (ich hatte 15 Stück)

auf ein gefettetes Blech setzen

und bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

Lecker!

16.11.2005, 11.49 | (3/3) Kommentare (RSS) | TB | PL

kürbis.......

Guten Morgen in die Runde.

Im Allgäu habe ich von wollpoldis Mann Spagettikürbis geschenkt bekommen und endlich ausprobiert.
Normalerweise wird der im Ganzen in Salzwasser ca. 50 Minuten gekocht.... aber solch einen großen Kochtopf habe ich nicht.
Deshalb hab ich ihn im Backofen bei 150 Grad Heißluft ca. 1 Stunde gegart.
Danach der Länge nach durchgeschnitten und  mit einer Gabel von der langen Seite her ausgekratzt - vorher die Kerne entfernen.

Es geht ganz leicht und die Fäden sehen wirklich ähnlich aus wie Spagetti.


         

allzu deutlich ist es auf dem Bild leider nicht zu erkennen.

Die "Spagetti" dann in eine gefettete Auflaufform und darüber Thunfisch, Tomaten, Kräuter, ein bischen Sahne und zum Abschluß Käse.
Das ganze dann im Backofen überbacken....... sehr lecker.
Natürlich schmeckt der Kürbis nicht nach Nudeln.... er hat einen feinen, nicht so starken, Eigengeschmack.

Danke Dir, Peter, für diesen leckeren Kürbis....... und daß ich noch einen zweiten habe *grins*

Übrigens *frechgrins* - so ganz nebenbei...... auch Mann darf hier kommentieren *schielinsallgäu*......
und es tut gar nicht weh - gelle Jürgen?!!

Ich wünsche euch allen einen wunderschönen Tag und denkt daran:
macht EUER Ding! - liebe Grüßlis Dagmar

19.10.2005, 06.46 | (3/0) Kommentare (RSS) | TB | PL

allgäuer kässpatzen

Allgäuer Kässpatzen a la „poldi“

Grundrezept für die Spätzle

400g Mehl mit 3 – 4 Eiern verrühren und soviel kaltes Wasser dazugeben,

bis ein zäher, nicht zu flüssiger Teig entsteht.

(besser schmecken sie ganz ohne Wasser, nur mit Eiern)

Mit Spätzlehobel, Spätzlesieb oder Brett in kochendes Salzwasser geben.

Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel

herausheben und gut abtropfen lassen.

Am besten den Backofen ein bischen anheizen zum Warmhalten, bis alle

Spätzle gekocht sind.

Die Spatzen lagenweise in eine gefettete Form/Schüssel geben, abwechselnd

mit 250g (oder mehr) geriebenem Emmentaler und Romadur, der in kleine

Stücke geschnitten wurde. Wer möchte, kann noch auf jede Käseschicht ein

paar Stückchen Butter geben….. sehr lecker, aber…. *grins*

In der Zwischenzeit reichlich Zwiebeln (mindestens 4 oder 5) anbraten und

zum Schluß auf den Spatzen verteilen und SOFORT servieren.

Diejenigen, die was abkriegen wollen, sollten schon am Tisch sitzen!

Dazu eine große Schüssel Salat – der Essig in der Soße hilft, den Käse zu

verdauen, am besten auf den gleichen Teller wie die Spatzen.

Eingefleischte Allgäuer und Schwaben legen den Salat AUF die Spatzen…..

Guten Appetit

07.10.2005, 08.00 | (1/1) Kommentare (RSS) | TB | PL

brötchen

ebenfalls aus dem Buch "Traditionelle und raffinierte Brot-Backrezepte"

Weizenbrötchen

350g Weizenvollkornmehl

1 Päck. Trockenhefe

1 Prise Zucker

1 teel. Salz

1 ½ Eßl. feine Haferflocken

¼ l Buttermilch

1-2 Eßl. flüssige Butter

Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Haferflocken vermischen.

Buttermilch lauwarm erhitzen und mit der flüssigen Butter zum Mehl geben.

Alles zusammen zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durcharbeiten und kleine Brötchen abdrehen.

Diese auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech setzen und noch mal 20 Min. gehen lassen.

Danach mit heißem Wasser bestreichen und nach Geschmack mit Pizzagewürz, Kümmel, Sesamsamen bestreuen.

Backofen auf 180 – 200 Grad vorheizen, Backzeit 25 – 35 Minuten.

LECKER!!! - guten Appetit

24.08.2005, 06.29 | (1/1) Kommentare (RSS) | TB | PL

süßes brot

aus dem Buch "Traditionelle + raffinierte Brot-Backrezepte" (das habe ich auch noch nicht erlebt, daß in einem Buch Verlag und Erscheinungsdatum nicht drin stehen ----- *grübel* oder hab ich doch noch zuviel Schlaf auf den Augen.....)

Süßes Brot

500g feines Weizenvollkornmehl

1 Päck. Trockenhefe

1 Tasse Honig (ich habe 250g genommen)

1 Teel. Salz

350 ml Buttermilch

von mir aus habe ich noch folgendes dazugetan

1 Pä. Bourbon Vanille, einige Tropfen Bittermandel-Aroma, ½ Teel. Zimt  und 1 Päck. Orange Back

Mehl mit Hefe, Honig und dem Salz und den Aromen vermischen.

Die Buttermilch lauwarm erhitzen, zum Mehl geben und alles zu einem kompakten Teig verarbeiten. Sehr gut durcharbeiten, abdecken und 20 – 30 Minuten gehen lassen.

Durchkneten und erneut gehen lassen.

In eine gefettete und ausgestreute Kastenform füllen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen, Backzeit 50 – 60 Minuten – herausnehmen.

Schmeckt kalt und warm, pur, mit Butter,  und Herbert schwört auf Apfel-Gelee auf diesem Brot - guten Appetit

24.08.2005, 06.27 | (0/0) Kommentare | TB | PL

kartoffelbrötchen

aus dem Kochbuch meiner Oma habe ich heute das Rezept "Kartoffelbrötchen" ausprobiert - super lecker und gar nicht schwierig.... und das duftet!!!!

Falls ihr es einmal ausprobieren möchtet.... viel Spaß und guten Appetit!

Sehr gut müßten diese Brötchen auch schmecken, wenn unter einen Teil des Teiges Speckwürfel geknetet werden oder geröstete Zwiebeln oder Käsewürfel.......

40g Hefe

½ l lauwarmes Wasser
1 kg Mehl (ich habe 500g Weizen + 500g Dinkel gemahlen)

2 Teel. Salz

zu einem Vorteig verrühren.

Die Schüssel abdecken und gehen lassen.

375g Pellkartoffeln durchdrücken, mit dem Teig verkneten und zugedeckt

½ bis 1 Stunde gehen lassen.

Dann wieder gut durchkneten und zu ca. 20 Kugeln formen.

Der Teig ist schön elastisch, klebt aber – daher Hände gut mehlen.

Die Kugeln auf ein gefettetes Backblech setzen, dicht nebeneinander (aber nicht ganz auf Berührung).

1 Eigelb mit etwas Wasser oder Sahne verkleppern und die Kugeln damit bestreichen und mit Mohn, Sesam, Haferflocken oder sonstigem nach Wunsch bestreuen.

ca. 25 – 30 Minuten backen bei 225 Grad.

16.08.2005, 13.47 | (9/6) Kommentare (RSS) | (1) TB | PL